秀秀我的宅家成果

茉莉cd

大约10岁左右，因为大人要上班，自己就一个人磨豆花，记不得是怎么做出豆花的（对于那个时候的我，这个石磨可是很大很大的哦），只记得从下午一直到晚上妈妈8、9点回来的时候，豆花才差不多好。豆花做得到底怎么样，我不知道，反正就记得我很小就能做豆花了。真正长大之后，几乎没有独立做过豆花，每次都是爸爸妈妈打主力，我们最多就是打打杂，所以做豆花的流程，都差不多记得不那么清晰了，这次买回磨子试做了好几次都不怎么理想。今天再次拿出石磨磨豆花，在爸妈的现场指导下终于做出了完美豆花。前几次的豆花也是豆花，但总是显得乱糟糟的，今天才知道原来我少了一个环节，今天按妈妈的指点，增加了这个简单的环节，果然往次蓬头垢面、乱糟糟的豆花就摇身一变成了豆花西施。

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现在将我做豆花的流程记录如下，喜欢吃豆花又想自己做的兄弟姐妹们欢迎参考和交流哈。
第一步：将黄豆用清水泡上，如果有黑豆加点黑豆更好，在青豆的季节里将青豆加在豆子里一起磨口感会更好。气温25度左右的日子里，大约泡2小时左右就可以磨了。像现在这个气温下（18、19度），大约泡3小时，也可以用温热水泡，这样可以缩短泡豆子的时间。
第二步：豆子泡涨之后就可以开始磨了，磨豆子的方法也有讲究，每次加的豆子不能太多，我的石磨大约就只能加8-10颗豆子，如果磨大点可以多加几颗，更小的话就要再减少。一次豆子太多磨出来会很粗，到时候会豆渣多豆花少。还有就是豆子和水的比例也要得当，既不能水太多也不能太少，这个比例不太说得清楚，大约就是水刚好能把你要加进磨里的豆子淹没或者多一点点就可以了。磨的时候，速度不能太快，太快豆渣会很粗，豆花就会少。

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第三步：当所有豆子都磨完了就该煮豆浆了，豆浆加热到沸腾，沸腾的豆浆很容易漫出锅，所以一定要提前准备好冷水，当豆浆沸腾的时候立即将其加入沸腾的豆浆以免漫出锅，豆浆沸腾2-3次就可以关掉火。
第四步：将沸腾过的豆浆倒入事先准备好的纱布或者布袋过滤，这样豆渣和豆浆就分流了，将过滤了的豆浆倒入铁锅，这个时候就可以用胆水点豆花了（也可以用石膏之类的点哈）。我通常会往过滤的口袋加点清水洗浆，妈妈说这样可以将豆浆稀释，太稠的豆浆做豆花也不怎么好。也可以多洗一次，后一次洗的豆浆比较淡，点豆花不行，但留起来第二天早晨煮豆浆稀饭那是绝对的好吃哦。

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第五步：胆水要加清水稀释一下，之后倒点胆水在锅铲里，将锅铲里的胆水慢慢地游走整个豆浆锅，这个时候你立马可以看到豆浆锅里有豆花出现了，当然这个时候豆花和豆花的那个水还没有清晰地分离出来，那个豆花水我们通常称为kao水 。这个环境我们叫做点豆花，这个过程比较缓慢，加胆水要慢慢加，加快了豆花的量也会减少。这个过程至少得40分钟左右。另外胆水也不能加太多，多了，kao水是涩嘴的。据说如果天气好的话，kao水有点淡淡的甜味，如果天要下雨kao水多半是涩嘴的。
第六步：等豆花从原来的豆浆中分离出来，你会看到白白的豆花和淡黄的kao水，这个时候请把火点燃开始给豆花加热至沸腾（之前我就是缺了这一步），火不能太大，沸腾只能是慢慢的沸腾，过于沸腾就会把豆花弄坏，小火煮一会就可以关掉火了，这个时候就该挤压豆花了，目的就是将豆花里面含的过多水分挤出来。这个步骤可以用竹子做的saoqi完成，也可以用一种可以漏水的凹凸的容器完成。只要能在挤压过程中把kao水分离出来的容器都可以哈。分离出来的kao水用小碗、勺之类的舀出来放在盆里待用。
第七步：挤压kao水之后，用刀将锅里的豆花分割成小块，之后将kao水或者米汤加进锅里，然后点火加热至沸腾，这个火仍然是小小的以免把豆花冲坏。如果喜欢豆花老一点就多煮一下，如果想吃嫩点的豆花就少煮会。

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说完豆花，该说说豆花的作料了，可口的豆花离不开好吃的作料。在豆花的世界里，自贡富顺豆花一直很受人推崇，相对说来我更喜欢我家乡合江的豆花，我们的作料不用富顺的辣酱，我们的作料是熟油辣椒、姜、葱、蒜、香菜、熟油，当然根据喜好你可以加入酱油、木浆油等等，如果你不怕辣，加点小米辣味道会更完美，我还见过加进花生米之类的，要是你不闲麻烦当然可以这样做，我闲麻烦，通常就使用最基本的作料，顶多再加点小米辣。

youngyxq

饥饿的女儿

我想搬来跟你一起住可以不？茉莉