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自贡旅游盐帮美食节启幕
发布时间: 2017-12-06 09:07:41 
  

  发明火边子牛肉的曾树根,将水煮牛肉做到极致的范吉安,首创牛蹄熊掌的叶掌盘,以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云,擅作鱼翅海参宴的栗焕章,以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公,以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖……11月30日,2017自贡旅游盐帮美食节在汇东公园启幕,一大批自贡老资格盐邦菜传人汇聚于此展示绝活,“鲜香辣”的味道一下子把市民们吸引过来,热闹非凡。

  吃在四川,味在自贡。自贡素有美食之府的美誉,是一座有盐有味的城市,盐帮菜特色独具,声名远扬。本次旅游盐帮美食节将持续一个月,以“特色、健康、生态”为主题,围绕旅游及美食主题,开展线上线下种类丰富的系列活动,组织上百家餐饮企业极参与,提升美食之府形象。

  清中叶时的自贡盐场,火旺水丰的井盐业,吸引了来自晋、陕等地的投资者来开设井灶钱庄票号,而贵州、云南等地的劳动者则来打工。当时常年聚集在盐都的盐商与盐工达20万人左右,百里盐场,市井繁华,酒肆林立,会馆密布。不同层面的饮食消费和嗜好,不同地域的饮食文化交融,使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。

  据《四川风物志》记载,川菜中的“水煮牛肉”这道名菜,即是在自贡盐业生产中诞生的。当年自贡盐工将淘汰役牛的肉,用盐和辣椒面、花椒面作佐料,加水煮成,虽然方法简单,但成菜后肉味鲜美,逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。

  火边牛肉以选材精细、制法独特,它只选用牛后腿上的所谓“钻子牛肉”,用极犀利的薄刃刀,先将钻子牛肉开出尺许长,七八寸宽的肉片、再将肉片钉在斜倚墙壁的木板上,继续用整个钻子牛肉随刀刃的开剥而缓缓滚动,直至开成一整块极薄的肉片,在这样极薄的肉片上抹少许盐和酱油,摊于可以通风的篾笆上,用牛粪饼的微火慢慢地焙烤,以酥而不绵、细嚼化渣为度。最后,搽上辣椒红油就算是做成了这道菜。

  冷吃兔已有百余年历史。自贡是全国有名的养兔之乡,自贡人便将兔肉烹饪为“冷吃兔”的菜肴,不仅味美鲜香,并且放上好些天也能保持着原味,自贡人几乎家家都会做冷吃兔,人人都爱吃。冷吃兔还有一个特点,自贡人用一种特殊的方式把冷吃兔所有骨头一起拉出来,不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头,这也是冷吃兔出名的原因之一。


   
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