菜菜每日一菜之过桥米线

大头菜

<p>&nbsp;</p><p><img alt="" src="http://img.poco.cn/food/diary/20060323/20060323231740827_3_600.jpg" border="0"/></p><p>过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤的要领是选料讲究，原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫改用小火煨制。鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用。肉片根据不同价格档次分高中和大众款式。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，5种原料分别装盘各为一件。高档有水发海三、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及分量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末、水发豆腐皮等。 </p><p>由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上，汤上桌后，切记不要急于去品尝，不然会烫伤嘴唇、舌尖。进餐者可按照自己的口味把各种动物性原料经过烫制成熟，并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。“自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉、辣椒油、葱花、芫荽末调入汤内，达到进餐者理想的口味要求。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟，异常鲜美滋嫩可口，老少南北皆宜。汤水宽厚，油重，米线滑润，久吃不厌。 <br/></p><p><font face="楷体_GB2312" color="#d52b4d" size="3">广元最近也新开了一家米线店在~~~东坝嘉陵南路店名叫（天香一碗）去吃过的朋友都说很地道。</font></p>

[此贴子已经被作者于2007-5-28 8:49:28编辑过]

晓章

看得出来，大头菜是一个有耐力的人，很多的事就在于坚持，而不在于一时的冲动，有机会要去广元尝一下这些美食

大漠沙如雪

<font face="楷体_GB2312" size="3">米线MS不辣，去广元可以尝一下，但不晓得与云南过桥米线有什么区别？继续关注菜菜。</font>

大头菜

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>晓章</i>在2007-5-28 18:52:00的发言：</b><br/>看得出来，大头菜是一个有耐力的人，很多的事就在于坚持，而不在于一时的冲动，有机会要去广元尝一下这些美食</div><p><font face="楷体_GB2312" color="#d52b6f" size="6">谢谢兄台尝识，广元人民随时欢迎远方的朋友来做客！！！</font></p><img src="http://www.qq2qq.net/upload/3214}200642220478.GIF" border="0" alt=""/>

大头菜

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>大漠沙如雪</i>在2007-5-29 15:01:00的发言：</b><br/><font face="楷体_GB2312" size="3">米线MS不辣，去广元可以尝一下，但不晓得与云南过桥米线有什么区别？继续关注菜菜。</font></div><p><font face="楷体_GB2312" color="#d52b4d" size="6">谢谢啊大妹子，眼泪花花地！！！</font></p><img src="http://www.qq2qq.net/upload/1841}200641022612.gif" border="0" alt=""/>

可可煌煌

我踩！&nbsp;&nbsp; <br/>我再踩！&nbsp;&nbsp; <br/>我用力踩！&nbsp;&nbsp; <br/>我很用力踩！&nbsp;&nbsp; <br/>我非常用力踩！&nbsp;&nbsp; <br/>我用尽全力去踩！&nbsp;&nbsp; <br/>就算鞋子烂也要踩！&nbsp;&nbsp; <br/>就算腾讯倒闭也要踩！&nbsp;&nbsp; <br/>就算天塌下来我都要踩！&nbsp;&nbsp; <br/>要是天真塌下来了继续踩！&nbsp;&nbsp; <br/>要是地面凹了我不管继续踩！&nbsp;&nbsp; <br/>要是踩到我脚骨折我也继续踩！&nbsp;&nbsp; <br/>要是别人见了骂我傻我还是要踩！&nbsp;&nbsp; <br/>要是警察敢过来阻止我就更加要踩！&nbsp;&nbsp; <br/>要是你看我不爽我没办法还要继续踩！&nbsp;&nbsp; <br/>要是你觉得敢兴趣你也可以过来一起踩！&nbsp;&nbsp; <br/>踩到地下水喷发造成洪灾损失惨重我也踩！&nbsp;&nbsp; <br/>踩到益阳地震山崩地裂地下水泛滥我还要踩！&nbsp;&nbsp; <br/>踩到火山喷发太平洋海啸我还要继续往死里踩！&nbsp;&nbsp; <br/>踩到阎罗王说我制造噪音我刁根烟看看他继续踩！&nbsp;&nbsp; <br/>踩到日天昏地暗惊天地泣鬼神我不管我还要继续踩！&nbsp;&nbsp; <br/>踩到刚刚重建好的伊拉克房屋又倒塌了我不管还要踩&nbsp;&nbsp;