地方美食——炸鱿鱼圈

ondox

其实大连美食，去了海鲜，做的有特色的东西就没什么了，只是这海鲜的确是做的出色，价格自然也是不菲的，不妨偶尔挥霍一下荷包一解口福。

我一直疑惑一个很白痴的问题，就是炸鱿鱼圈的那个圈是怎么出来的呢？市面上烤的鱿鱼都是收拾干净的，平铺好的，却忘了鱿鱼它自己本身就是个囊，直接切开就可以了，那就是圈。

鱿鱼三条，要个大的，豆油半斤好了，椒盐，鸡蛋一个滤出蛋清待用，淀粉适量（根据鸡蛋调成稠状），搅得越细越稠越好。

处理鱿鱼，这个比较麻烦，鱿鱼头后面有一根刺，将它调起个头连着鱿鱼头使尽一拽，连着内脏一并拽出来（我是拽了三条之后就练了这一手功夫，不过挺恶心的，不过为了美食我忍了）。

将鱿鱼切成宽0.7厘米的圆圈（现在不用我再说圆圈是怎么来的了吧）。
这回再将鱿鱼圈放入水中洗两遍，洗完后，找一干净并且干的手巾将鱿鱼擦干（避免油炸里乱崩）将切好的鱿鱼圈放入搅拌好的鸡蛋淀粉糊中，再揉均，放入少量的盐，将每个鱿鱼圈都挂满糊。

将锅烧干，放入油，用大火把油先烧开，转成中小火放入裹好糊（四声）的鱿鱼圈，赶紧将锅盖盖上，这时候将火关闭，用余温来炸鱿鱼圈。待炸成金黄色，沥油出锅。鱿鱼圈是分成很多次来炸的，再炸时仍然是将火点开用余温来炸。

将所有的鱿鱼圈炸完一遍后，将所有炸好的鱿鱼圈一次放在锅中用剩余的油，迅速翻炸一遍，沥油出锅。

（用白菜入在盘子中）将炸好的鱿鱼圈放在上面，在盘边倒入少量的椒盐，待鱿鱼圈有些凉时，用手蘸着吃，爽极！

同样的方法可以炸海蛎子，硫磺（不知道怎么叫，大概是这样子的，和海蛎子差不多的东西）。

需要注意的是油崩的真的很利害，手被烫伤了到现在还没有好，洗完的时候千万要记得要擦干净，炸的时候用余温炸，否则容易炸糊。

辛苦完了，最好呢就是找个大大的纸杯将鱿鱼圈倒入，和好友或是情人跑到海边去吃，极有意境，吹着海风，吃着炸鱿鱼圈人生一大乐事耶！