糖江脐(金刚脐)(扬式)

caizhai123

原料配方：
特制粉25千克花生油2千克白砂糖3千克酵面1千克碳酸钠1千克糖桂花500克

制作方法：
1.制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作时作防粘之用)。略搅拌后再逐次加入50～60℃热水4千克，充分搅匀拌透。加水时不可一次注入，一般气温高用水略少一些，气温低则多一些。水温也要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大，使成品失去绵软性，过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在25℃左右(一般采用棉织物保温)，发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可。

2.搅碱：搅碱之前须把碱用400克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌，同时加入糖桂花。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差；面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面应有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少，即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整。

3.成型：将搅好碱的面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75克的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120

中二病

这是什么东东？

东霓枫楠

难道是桂花糖？

龙行天下

看帖回帖是美德！