广州地道美食

视觉上迷失

　　广州靓汤
　　
　　
　　
　　广州人爱煲汤是出了名的， 广州人无论是在家里还是到酒楼宴客，首先考虑的不是上什么菜，而是上什么汤。在宴席上“汤”永远是唱主角！广州的汤已发展成一种带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵的汤料，单是几个小时的煲煮，也足以让汤变得香厚醇鲜。“天上第一汤”名潮“鸽吞燕”、老火汤等尤为有名。
　　
　　沙河粉
　　
　　
　　
　　沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名，有百多年历史。取自白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席。
　　
　　鲜虾荷叶饭
　　
　　
　　
　　早年荷叶饭以东莞太平镇制作的最为著名，因这一代盛产荷叶和优制的丝苗白米。鲜虾荷叶饭清淡爽口，有荷叶的清香味，向来为广州各茶楼酒家著名的点心食谱之一。现在的荷叶饭，馅料越来越讲究，除鲜虾外，还有鸡肉、瑶柱、蟹肉、鸡蛋、麻油、味粉等，品种不断出新。
　　
　　满坛香
　　
　　
　　
　　满坛香这道菜式是从潮菜“佛跳墙”演化而来，是将鸡、鹅、鸭、鱼肚、鱼唇、冬菇及其它海味等十数种原料分别煮好，然后集于一坛加入绍酒煲煮而成。其
　　
　　浓郁芬芳，营养滋补，最宜于冬令进食。
　　
　　陈添记鱼皮
　　
　　
　　
　　陈添记只卖三样小吃:祖传爽鱼皮，豉(chǐ)油王蒸猪肠粉和传统艇仔粥。最出名的是爽鱼皮，用鲮鱼皮来制作，做好之后冰冻着。很爽口,加上花生、芫茜以及上浇的酱油芝麻,味道一流。不仅老广州人喜欢，很多香港、澳门的居民特意赶过来品尝。
　　
　　6、白切鸡
　　
　　
　　
　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，制作简易，不加配料且保持原味。白切鸡色洁白带油黄，皮爽肉滑，具有葱油香味，葱段打花镶边，清淡鲜美。食时带芥末酱、酱油，是广东家乡菜，食之别有风味。
　　
　　7、蛇羹
　　
　　
　　
　　蛇羹是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。主料是蛇肉。制作工艺比较复杂，蛇肉的处理也比较复杂。
　　
　　先将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。
　　
　　8、盆菜
　　
　　
　　
　　盆菜是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。
　　
　　9、绵绵冰
　　
　　
　　
　　广东人一年四季皆喜饮糖水，尤以夏季为甚。在广州，大街小巷，甜品店满目皆是，足见人们对甜食的偏爱。杨小贤位于石牌东路上，有两层，一楼空间有些略小，二楼稍显低矮。每次都必点芒果冰，量很足，一份两个人吃刚刚好，酸甜的芒果正合心意，绵绵冰入口即化，口感很好。
　　
　　10、龟苓膏
　　
　　
　　
　　广州人怕上火，因此最爱吃龟苓膏。广州人自制的龟苓膏呈棕褐色，为胶状，容器是什么形状它便是什么形状，一小钵一小钵，加蜜后显得晶莹，入口甜，回味苦。据说越苦越好，可以清热败火，多吃为宜。

海里的幸福

我以为小鸟飞不过沧海，是以为小鸟没有飞过沧海的勇气，十年以后我才发现，不是小鸟飞不过去，而是沧海的那一头，早已没有了等待……