麻婆豆腐

抓饭王（新疆） · 发表于 2004-1-30 11:37

本帖最后由阿紫于 2015-4-1 17:32 编辑

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

TWINS · 发表于 2004-1-30 14:06

本帖最后由阿紫于 2015-4-1 17:32 编辑

美食秘籍——收到，有空做我最爱吃的麻破豆腐！

抓饭王（新疆） · 发表于 2004-1-30 15:01

本帖最后由阿紫于 2015-4-1 17:32 编辑

[upload=gif]uploadImages/20041301502697047.gif[/img] 欢迎欢迎！！！

sunny556 · 发表于 2004-1-30 18:36

起锅加点蒜苗更香！

qr255 · 发表于 2004-1-31 07:20

要分两次勾芡

抓饭王（新疆） · 发表于 2004-1-31 20:11

谢谢提醒，以后一定注意。
[upload=gif]uploadImages/20041312011087942.gif[/img]

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