鲤鱼焙面

caizhai123 · 发表于 2013-11-21 14:08

豫菜经典名菜。“焙面”以称“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。鲤鱼焙面是开封的传统名菜,它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。

鲤鱼焙面的特点
"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。“糖醋熘鱼”历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期,东京市场上巳流行。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香。“焙面”细如发丝,蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头“之日，"筵客吃龙须面，节礼送面"，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面“。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。

中二病 · 发表于 2013-11-21 16:41

龙须面~~

sander · 发表于 2013-11-28 15:11

来点图片我瞧瞧呀。哈哈

LAOFOX · 发表于 2013-12-30 11:12

卢新 · 发表于 2013-12-31 16:48

饿了啊

天上智喜 · 发表于 2014-10-12 14:37

路过，支持一下啦

世间情仇 · 发表于 2014-10-14 13:35

为保住菊花，这个一定得回复！

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